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2021年1月

  • 2021/01/27

    唐突ですが金目鯛について調べてみました。

    みなさまちゃおでございます。キッチンスタッフもっちーです。

    なんの脈絡もなくですが、みなさま金目鯛って好きですか?

    もっちーは下田で漬け金目鯛丼を食べてからすっかり金目鯛ラブになりました!

    そんな金目鯛ですが、美味しい旬ちょうど今時期の冬です。

    しかーし。冬の荒れる海で漁をする漁師さんが減って、地産地消の運動で物流も減っているそうで、最近はあまり表に出ていないそうです。

     

    金目鯛って深海魚の仲間なの知ってました?

    しかも金目『鯛』っていうくせに真鯛とは違う種族なんですって。ちなみに金目鯛はキンメダイ科で真鯛はスズキ科なんだそう。

    煮てよし、焼いてよし、生で食べてもよしな金目鯛ですが、ちょっとだけ注意するべきことがあります。

    それは金目鯛の体内にはめちゃめちゃちょーっとだけ水銀は含まれているということ。

    妊婦さんはちょっと注意が必要ですね。

    でも毎日バクバクめっちゃ食べない限りは問題はないそうです。金目鯛はDHAとかいっぱい入ってるので適切な量であれば体にもいいですからね。

     

    今回は唐突にそんなお魚について調べてみました。

     

    キッチンスタッフもっちー

  • 2021/01/24

    モリーカって知ってます?

    みなさま、ちゃおでございます。キッチンスタッフのもっちーです。

    チーズ擬き、『モリーカ』って知ってますか?

    イタリアでは貧乏人のチーズとも呼ばれています。

    そんなチーズ擬きの正体は、ローストしたパン粉なのです。

    細かくしたパン粉をフライパンで煎ったものですね。

    オリーブオイルとニンニクの香りをパン粉に移すのが本場らしいですが、トリニータではただいっただけのパン粉を使ってます。ニンニク入れると匂い気になる人もいちゃうので。

    南イタリアの方で使われているので、魚介のパスタやお魚料理に仕上げとしてかけることが多いですね。

    トリニータではボンゴレのパスタとか、魚介系パスタの仕上げにパラパラ〜ってかけてます。

    ぜひ魚介系のパスタを頼んだら上にかかっているのをちょっと見てみてください。

     

    キッチンスタッフもっちー

  • 2021/01/23

    みなさん鹿のお肉食べてみて。美味しいんですよ。

    みなさまちゃおでございます。キッチンスタッフもっちーです。

    今日のブログはみんな大好きお肉について。

    トリニータによく入荷される鹿のお肉についてです。

     

    鹿のお肉、みなさん食べたことありますか?

    トリニータの一押しお肉の一つなんですけど、鹿のお肉嫌いな人が多いです。

    まあ確かに、スーパーではほどんと見かけないし、硬そう、血っぽそう、臭い強そうなどなど、なんとなく鹿肉というだけでそんなイメージが沸いちゃう人も多いと思います。

    でもそんなことないです!めちゃめちゃ食べやすいですよ。

    鉄分はすごく豊富に含まれているので、牛肉とかと比べて色は赤みがすごく強くなります。赤というより赤黒い感じ。

    でも血生臭いとかはないです。

    トリニータの鹿肉はもも肉が多いので脂っ気はなくてさっぱりしてるのが特徴です。

    油分は牛肉の10分の1以下なのでめちゃめちゃヘルシーです。ダイエット中の人でも生活習慣病が気になるかたでも気にせず食べられます。

     

    また日本だと別名もみじ肉とも呼ばれます。

    いろんな説がありますけど、花札の鹿の札が10月の紅葉の絵と一緒に描かれてるからだとか、そうじゃないだとか。

    昔肉食を禁じられていた僧侶さんの間の隠語だったとか。

    そんな鹿ちゃんのお肉おすすめで入ってますので、鹿のお肉食べたくなったらぜひトリニータへ。

    お待ちしてます。

     

    キッチンスタッフもっちー

  • 2021/01/16

    チーズの盛り合わせのチーズの種類を覚えるのがちょっと大変というお話。その2

    みなさまちゃおでございます。キッチンスタッフのもっちーです。

    この間のチーズのお話第2弾です。

    もう前回だけで色々紹介したのでもういいかなーとも思うのですが、その1をやったからにはその2もないとということで。

    前回のブログで紹介できなかったチーズは3種類です。

     

    まずはウォッシュタイプのチーズ。

    発酵させたチーズを洗剤ででじゃばじゃばーと洗っt...ていうウォッシュではないですね、はい。

    ウィッシュタイプのチーズは表面の菌を塩水やビール、ワインなどで磨いて表面を殺菌して熟成していくチーズですね。

    表面は香りが強い外皮ができますが、中身は柔らかくてクリーミーな仕上がりになる物が多いです。

    イタリアのチーズだとタレッジョチーズがトリニータにはよく入ってきます。

     

    残りのチーズその2はセミハードタイプのチーズ。

    乳を酵素で固めて、プレスして水分を抜いたチーズです。

    熟成するのに時間がかかるので、食べごろが長く続くのが特徴です。

    ゴーダチーズとか、マリボーチーズがこのジャンルになります。

     

    ではでは残り最後のチーズ。セミハードときたらなんとなくわかるでしょう。

    ハードタイプのチーズですね。

    ハードタイプのチーズは名前のまんま。硬いチーズっす。←雑。

    ハードタイプのチーズは名前の知ってるものが多いと思います。

    チェダーチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノ、エメンタール、ラクレットなどなど。

    年単位で塾生させて作るので、水分がなくて硬い仕上がりになるんですね。

    パウダー状にしたりして仕上げの風味付けなどに使われることが多いと思います。もちろんそのまま食べても美味しいです。

     

    そんなチーズでしたが、名前の付け方がまあ大変。

    作られた地域やら、作られた地名やら、見た目から付けられるやら。

    昔チーズは修道院で作られていたのもあって、修道院の名前から付けられた名前のチーズもあったり。

    それが組み合わさるともうお手上げです。

    ちょっとづつ地道に覚えるしかないですね。

    チーズの盛り合わせを頼んだお客様、スタッフ一同頑張って覚えてますので、ちょっと名前わからなくなっちゃっても責めないでください。普段発音しないような名前なんだもの。

     

    というわけで2回に分けてチーズについてブログを書いて見ました。大した内容ではなかったかもしれないですが、お付き合いいただきありがとうございました。

     

    ではそのうち次のブログで。

     

    チッキンスタッフもっちー

  • 2021/01/13

    チーズの盛り合わせのチーズの種類を覚えるのがちょっと大変というお話。その1

    みなさまちゃおでございます。キッチンスタッフもっちーです。

    最近はブログの更新頻度あげるために頑張ってます。

    早速話題がそろそろなくなるので段々とブログ内容が適当になっていきます。ガンバルゾー

    冗談はさておき、今回はチーズのお話です。

    トリニータではチーズの盛り合わせのチーズは毎回違った種類のチーズを仕入れてます!

    おすすめのチーズを4種類入荷して盛り合わせにしてるのですが、

    とにかく名前が覚えにくい。

     

    そんな言いづらい名前のチーズですが、大きく種類分けができます。

     

    まずフレッシュタイプ。

    塾生をさせないで作りたての風味を楽しむチーズです。

    モッツァレラとか、リコッタチーズとか、クリームチーズとか。

    あまりクセがなくて食べやすいチーズが多い。(気がする。あくまで主観デスケド)

     

    次は白カビタイプのチーズ。

    カマンベールとか、外に白い外皮があって中がトロっとしてるものが多いのが特徴です。

    モノによっては香りが結構するやつもあります。この間旅行に行った時に食べたカマンベールはめっさ香り強かった。というより個人的にはくさかったデス。

     

    白カビがの次は青カビチーズ。

    言わずもがなイタリアブルーチーズ選手権代表ゴルゴンゾーラチーズ。

    他の有名な物だとフランスのロックフォールチーズ、イギリスのスティルトンチーズが有名です。

    もっちーはブルーチーズはそのままは匂いが強すぎて食べれないですね。

     

    お次に紹介するのが、と言いたいのですが、まだ種類が少しあるので続きは次のブログで書こうと思います。

    長くなって疲れたとか、飽きたとかではないですよ?断じて。

    では他のチーズは次のブログでー。

  • 2021/01/11

    【更新】緊急事態宣言期間の営業時間変更のお知らせ

    いつもご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

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    土,日,祝 11:30-15:00(14:30L.O)

     

    ディナータイム

    平日 18:00-20:00(19:00 L.O)

    土,日,祝 17:00-20:00(19:00 L.O)

    お料理、アルコール類のラストオーダーは19:00とさせていただきます。

     

    ご予約やお電話がない場合や、お客様の動きがない場合には閉店時間を早めさせていただきます。

    ご来店の際はお電話にてお問い合わせください。

     

    ご理解の程、よろしくお願い致します。

     

    トラットリアトリニータ

  • 2021/01/08

    緊急事態宣言期間の営業時間変更のお知らせ

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    トラットリアトリニータ

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