• 2020/12/27

    イタリアンパセリと普通のパセリって何が違うの?

    みなさまちゃおです。キッチンスタッフのもっちーです。

    前から思ってて全然調べてなかったもっちーの素朴な疑問、「普通のパセリとイタリアンパセリって何がちゃうねん」と。

    トリニータでは普通のパセリとイタリアンパセリの2種類を使い分けて使ってます!

    というわけで今日のブログはこの2種類のパセリの違いをサラーっとお勉強しようと思います。

     

    普通のパセリ・・・苦味、えぐみが強め。葉も茎も硬い。そのまま食べるのはちょっと微妙。見た目アフロ。

    イタリアンパセリ・・・苦味、えぐみはそこまででなく、葉も茎も柔らかい。香りが良い。見た目もなんか良い。

    普通のパセリよりイタリアンパセリの方が生食に向いてるんですね。

    さらに細かく調べてみると栄養価がちょっとづつ違ったり、セリ科の中でも細かく分かれてたりするそうですが、そこまで言い出したらキリがなくなっちゃうので、お料理で使う範囲の知識にとどめようと思います。

     

    今度からパセリを使う時は香りの強い弱いを意識して使ってみようと思います!

     

    次は何を調べようかなー。

     

    キッチンスタッフもっちー

  • 2020/12/24

    お手紙ありがとうございました。

    昨日ご来店いただいたお客様からのお手紙。
    お帰りになりテーブルを片付けしていたスタッフが発見。手紙の残し方もさりげなく。
    スタッフ一同ほっこり。
    嬉しいです。ありがとう。
    最高のクリスマスプレゼントになりました。
    大人以上に気遣いの出来る素敵なお子様。
    いや素敵なレディですね。
    またお待ちしております。
    本日は通路側の2名卓2席のみ案内可能です。
    予約、キャンセルの繰り返ししております。
    是非!
    写真の説明はありません。
  • 2020/12/23

    江戸前の穴子

    江戸前穴子と茄子のテリーヌ。
    コースでもアラカルトでも。
    本日すっかすかです。
    ご予約お待ちしております。
    画像に含まれている可能性があるもの:食べ物
  • 2020/12/17

    カレイのアクアパッツァ美味しいですよー!

    北海道産のナメタガレイ。
    ぴちぴちです。
    ランチからアクアパッツァでだしますよー。
    今日は昼も夜も予約今のところ少なめです。
    宜しくお願いします!
    画像に含まれている可能性があるもの:食べ物
  • 2020/12/10

    のどぐろが到着!

    のどぐろとスミイカ。
    本日のおまかせコースで。

    まだ本日お席ご用意可能です。
    是非。

  • 2020/12/07

    本州鹿入荷しました!

    ここ数年本州鹿ばかり使っておりましたがひっさびさに蝦夷鹿入荷いたしました。
    試食のため少し焼いてみましたが
    香りや肉らしい旨味がたまりません。

    少しハーブや赤ワインでマリネして
    しっかりと芳ばしく焼き上げてご提供いたします。
    ジビエ好き集合です!

     

  • 2020/11/27

    今年のクリスマスコースについて

    悩みに悩みましたが今年はトリニータ
    クリスマスコースはやらないことにしました。

    状況の日々の変化により12月中の予約キャンセルも多く、これからの予測が全く立たない状況です。

    その中内容の決まったコース食材を予測で大量に入荷、ストックすることはできません。
    楽しみにされていたお客様には大変申し訳なく
    思いますがご理解いただけますようお願いします。

    代わりとして
    その日入荷のその時一番の食材を使ったシェフのおまかせコースという形で12月2日から最終日までご用意させていただきます。
    品数はざっくりと写真の通りですが内容は入荷により日々変更していきます。
    24、25日に集中しないよう日程をずらしての
    利用をしていただけますようご協力お願いします。
    事前予約が助かりますが当日予約でもできる限り対応いたします。
    苦手、アレルギー食材があるお客様はお伝えください。

    12月もトリニータを宜しくお願いします。

  • 2020/11/25

    秋の桜海老!

    あまり馴染みの無い秋漁の生桜海老。
    春漁の物より若く殻が柔らかいのが秋桜海老の特徴です。
    香りは優しく身の甘さを良くかんじます。
    今日はびんびん新鮮なので
    アメリケーヌ(甲殻類のソース)に和えたパスタに生でのっけちまいます。

    コースでもアラカルトでも用意いたします。
    是非!

  • 2020/11/18

    林檎のタルト焼けてます!

    クラシックなりんごのタルト。
    生クリームをたっぷりと添えて。

    是非!

  • 2020/11/17

    高級食材勢揃い!!

    ちょいとご無沙汰しておりました
    尾崎牛入荷いたしました。
    当店お馴染みの肩三角。

    その他もジビエに白、黒トリュフ、ポルチーニと旨い物渋滞中のトリニータでございます。
    一年の中でも一番充実の季節。

    本日残り席僅かになってまいりました。
    ご来店の際にはお問い合わせください。

  • 2020/11/17

    魚介が美味しいそんな週末です!

    手長エビと噴火湾産の帆立のグリル。
    噴火湾の帆立がうま〜いです。

    本日はほぼ満席です。
    明日はまだお席ご予約可能です。
    宜しくお願いします!

  • 2020/11/12

    脂の乗った鰯入荷!

    根室産の鰯入りました!
    捌いてたら手がテカテカしちゃうくらい脂のりよく丸っとした魚体で極上です。
    いつも通りレモンマリネにしてご提供いたします。
    是非!

  • 2020/11/10

    秋のコースできました!

    高いけどお安いんです。
    スペシャルコースです。
    今だけしか揃わない食材ばかり。
    当日でも大丈夫です。

  • 2020/10/26

    グラスワイン取り揃えてます!!

    ガヤルドとルフィアン。
    マルベックとカベルネ、
    ガルガネガとソーヴィニヨン
    使っている葡萄品種もちょっと面白く
    なんと言ってもどちらも香り華やかで美味しい。
    詳しくはご来店いただき飲んでみてください。
    グラスでご用意しております。

  • 2020/10/22

    ヨーロッパ産フレッッシュのポルチーニ入荷してます!

    ポルチーニまだありますよ。

    住宅街にある店なので仕方ないのですが
    最近土日にお客様が集中しております。
    ゆっくりとお食事をたのしみたい方は平日ディナーがおすすめです。

    本日もまだお席ご用意可能です。

    お電話お待ちしております。

  • 2020/10/19

    鹿肉おすすめです!

    鹿がいい肉質、香りになってまいりました。
    夏鹿もよいですが深みのある秋鹿。

    本日お席すっかすかです。是非!

     

  • 2020/10/15

    シェフお気に入りのワイン入荷しました!

    セルジオモットゥーラのグレケット種から作られる代表作2種。

    ワイン好きな方にこそ是非飲んでいただきたい造り手です。
    私はこちらの造り手の大大ファン!

  • 2020/10/13

    チンタセネーゼ豚入荷しました!

    チンタセネーゼ豚のローストと
    ポルチーニのソテー、マルサラソース。
    贅沢な組み合わせ。
    リッチな味わいの白ワインとかも良さそう。
    もちろんトスカーナの赤は間違いないです。

    まだまだ本日お席空いております。

  • 2020/10/11

    パスティエラ焼きました!

    パスティエーラ。
    わたしの好きなイタリアナポリのお菓子。
    リコッタ、カスタード、オルツォ、オレンジピールのタルト。
    うんまいんです。
    是非!

  • 2020/10/08

    ミートソースとボロネーゼ

    みなさまチャオです。最近iphoneのカメラが壊れたキッチンスタッフもっちーです。

    背面のカメラがぼやぼやしちゃって全く使い物になりません。

    前置きはさておいて今日はボロネーゼとミートソースの違いを調べてきました!

    まあ今時検索かければわかることなんですけどね。

     

    ではミートソースとボロネーゼの違いについてです。

    ボロネーゼはイタリアのボローニャ地方が発祥のお料理です。

    ボローニャはフィレンツェの上にある町でトリニータでも作ってるタリアテッレや、詰め物を下トルテッリーニ、シート状のラザーニャなどのパスタが有名です。

    香味野菜をと挽肉を炒めて赤ワインとトマトの水煮で煮込んだソースで、タリアテッレで作られるのが一般的だそう。

    もう一つミートソースは香味野菜と挽肉を炒めるまでは一緒、煮込むときはワインは使わずにトマトの水煮やケチャップ、砂糖などの甘みを足して煮込みます。パスタはスパゲッティが使われるのが一般的です。

    ミートソースの方が日本人好みのちょっと甘めの味付けになっているそうです。

    もっちーは久しくミートソースは食べてない気がします。

    とういうわけで今回はボロネーゼとミートソースの違いでした。

     

    キッチンスタッフもっちー

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TEL:048-423-4880