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2021年1月

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2021/01/13

チーズの盛り合わせのチーズの種類を覚えるのがちょっと大変というお話。その１

みなさまちゃおでございます。キッチンスタッフもっちーです。

最近はブログの更新頻度あげるために頑張ってます。

早速話題がそろそろなくなるので~~段々とブログ内容が適当になっていきます~~。ガンバルゾー

冗談はさておき、今回はチーズのお話です。

トリニータではチーズの盛り合わせのチーズは毎回違った種類のチーズを仕入れてます！

おすすめのチーズを４種類入荷して盛り合わせにしてるのですが、

とにかく名前が覚えにくい。

そんな言いづらい名前のチーズですが、大きく種類分けができます。

まずフレッシュタイプ。

塾生をさせないで作りたての風味を楽しむチーズです。

モッツァレラとか、リコッタチーズとか、クリームチーズとか。

あまりクセがなくて食べやすいチーズが多い。（気がする。あくまで主観デスケド）

次は白カビタイプのチーズ。

カマンベールとか、外に白い外皮があって中がトロっとしてるものが多いのが特徴です。

モノによっては香りが結構するやつもあります。この間旅行に行った時に食べたカマンベールはめっさ香り強かった。というより個人的にはくさかったデス。

白カビがの次は青カビチーズ。

言わずもがなイタリアブルーチーズ選手権代表ゴルゴンゾーラチーズ。

他の有名な物だとフランスのロックフォールチーズ、イギリスのスティルトンチーズが有名です。

もっちーはブルーチーズはそのままは匂いが強すぎて食べれないですね。

お次に紹介するのが、と言いたいのですが、まだ種類が少しあるので続きは次のブログで書こうと思います。

長くなって疲れたとか、飽きたとかではないですよ？断じて。

では他のチーズは次のブログでー。
2020/12/27

イタリアンパセリと普通のパセリって何が違うの？

みなさまちゃおです。キッチンスタッフのもっちーです。

前から思ってて全然調べてなかったもっちーの素朴な疑問、「普通のパセリとイタリアンパセリって何がちゃうねん」と。

トリニータでは普通のパセリとイタリアンパセリの２種類を使い分けて使ってます！

というわけで今日のブログはこの２種類のパセリの違いをサラーっとお勉強しようと思います。

普通のパセリ・・・苦味、えぐみが強め。葉も茎も硬い。そのまま食べるのはちょっと微妙。見た目アフロ。

イタリアンパセリ・・・苦味、えぐみはそこまででなく、葉も茎も柔らかい。香りが良い。見た目もなんか良い。

普通のパセリよりイタリアンパセリの方が生食に向いてるんですね。

さらに細かく調べてみると栄養価がちょっとづつ違ったり、セリ科の中でも細かく分かれてたりするそうですが、そこまで言い出したらキリがなくなっちゃうので、お料理で使う範囲の知識にとどめようと思います。

今度からパセリを使う時は香りの強い弱いを意識して使ってみようと思います！

次は何を調べようかなー。

キッチンスタッフもっちー
2020/12/24

お手紙ありがとうございました。

昨日ご来店いただいたお客様からのお手紙。

お帰りになりテーブルを片付けしていたスタッフが発見。手紙の残し方もさりげなく。

スタッフ一同ほっこり。

嬉しいです。ありがとう。

最高のクリスマスプレゼントになりました。

大人以上に気遣いの出来る素敵なお子様。

いや素敵なレディですね。

またお待ちしております。

本日は通路側の２名卓2席のみ案内可能です。

予約、キャンセルの繰り返ししております。

是非！
2020/12/07

本州鹿入荷しました！

ここ数年本州鹿ばかり使っておりましたがひっさびさに蝦夷鹿入荷いたしました。
試食のため少し焼いてみましたが
香りや肉らしい旨味がたまりません。

少しハーブや赤ワインでマリネして
しっかりと芳ばしく焼き上げてご提供いたします。
ジビエ好き集合です！
2020/11/18

林檎のタルト焼けてます！

クラシックなりんごのタルト。
生クリームをたっぷりと添えて。

是非！
2020/11/17

高級食材勢揃い！！

ちょいとご無沙汰しておりました
尾崎牛入荷いたしました。
当店お馴染みの肩三角。

その他もジビエに白、黒トリュフ、ポルチーニと旨い物渋滞中のトリニータでございます。
一年の中でも一番充実の季節。

本日残り席僅かになってまいりました。
ご来店の際にはお問い合わせください。
2020/11/17

魚介が美味しいそんな週末です！

手長エビと噴火湾産の帆立のグリル。
噴火湾の帆立がうま〜いです。

本日はほぼ満席です。
明日はまだお席ご予約可能です。
宜しくお願いします！
2020/11/12

脂の乗った鰯入荷！

根室産の鰯入りました！
捌いてたら手がテカテカしちゃうくらい脂のりよく丸っとした魚体で極上です。
いつも通りレモンマリネにしてご提供いたします。
是非！
2020/10/26

グラスワイン取り揃えてます！！

ガヤルドとルフィアン。
マルベックとカベルネ、
ガルガネガとソーヴィニヨン
使っている葡萄品種もちょっと面白く
なんと言ってもどちらも香り華やかで美味しい。
詳しくはご来店いただき飲んでみてください。
グラスでご用意しております。
2020/10/22

ヨーロッパ産フレッッシュのポルチーニ入荷してます！

ポルチーニまだありますよ。

住宅街にある店なので仕方ないのですが
最近土日にお客様が集中しております。
ゆっくりとお食事をたのしみたい方は平日ディナーがおすすめです。

本日もまだお席ご用意可能です。

お電話お待ちしております。
2020/10/19

鹿肉おすすめです！

鹿がいい肉質、香りになってまいりました。
夏鹿もよいですが深みのある秋鹿。

本日お席すっかすかです。是非！
2020/10/15

シェフお気に入りのワイン入荷しました！

セルジオモットゥーラのグレケット種から作られる代表作2種。

ワイン好きな方にこそ是非飲んでいただきたい造り手です。
私はこちらの造り手の大大ファン！
2020/10/13

チンタセネーゼ豚入荷しました！

チンタセネーゼ豚のローストと
ポルチーニのソテー、マルサラソース。
贅沢な組み合わせ。
リッチな味わいの白ワインとかも良さそう。
もちろんトスカーナの赤は間違いないです。

まだまだ本日お席空いております。
2020/10/11

パスティエラ焼きました！

パスティエーラ。
わたしの好きなイタリアナポリのお菓子。
リコッタ、カスタード、オルツォ、オレンジピールのタルト。
うんまいんです。
是非！
2020/10/08

ミートソースとボロネーゼ

みなさまチャオです。最近iphoneのカメラが壊れたキッチンスタッフもっちーです。

背面のカメラがぼやぼやしちゃって全く使い物になりません。

前置きはさておいて今日はボロネーゼとミートソースの違いを調べてきました！

まあ今時検索かければわかることなんですけどね。

ではミートソースとボロネーゼの違いについてです。

ボロネーゼはイタリアのボローニャ地方が発祥のお料理です。

ボローニャはフィレンツェの上にある町でトリニータでも作ってるタリアテッレや、詰め物を下トルテッリーニ、シート状のラザーニャなどのパスタが有名です。

香味野菜をと挽肉を炒めて赤ワインとトマトの水煮で煮込んだソースで、タリアテッレで作られるのが一般的だそう。

もう一つミートソースは香味野菜と挽肉を炒めるまでは一緒、煮込むときはワインは使わずにトマトの水煮やケチャップ、砂糖などの甘みを足して煮込みます。パスタはスパゲッティが使われるのが一般的です。

ミートソースの方が日本人好みのちょっと甘めの味付けになっているそうです。

もっちーは久しくミートソースは食べてない気がします。

とういうわけで今回はボロネーゼとミートソースの違いでした。

キッチンスタッフもっちー
2020/09/13

秋の実りがちらほらと

秋鮭入荷。
食材はだんだんと秋色です。

パスタやメインディッシュのローストなどなど。

ご予約お待ちしてます。
2020/09/05

尾崎牛入ってます！

大変稀少な尾崎牛ミスジなんて入荷。
3kgほどの入荷ですのでお早めに。
赤身と脂のバランス良い部位です。
2020/08/30

ジビエ取り揃えてます！

猪に鹿。どちらも島根産。
まだ夏なのにジビエ充実中のトリニータ。
週末にはモンサンミシェルのムール貝も入荷します。今年最後かも。

旨いの充実しております。
2020/08/17

ニューグラスワイン入荷してます！

シチリアのクズマーノ社のマレーナというワイン。
シチリアのマレーナという名前でピンときた方もいらっしゃるかと。たぶん映画好きな方。
ワインはメルロ100%でまろやかで豊潤な果実味、完熟したブルーベリーような甘い香りときめ細かなタンニンがイタリアの名女優のイメージでしょうか。
非常に飲みやすく赤ワインをあまり飲まれない方にもおすすめ。シンプルにおいしいです。
グラスでもご用意しておりますので映画好き、ワイン好きの方々に是非！
2020/08/05

アマルフィのパスタ、シャラティエッリあります！

みなさまちゃおです。キッチンスタッフもっちーです。

トリニータに貝類がたくさん届きました！

そしてアマルフィ地方のパスタ『シャラティエッリ』もご用意してます！

うどんみたいなパスタ？パスタみたいなうどん？

バジルの入った自家製のパスタになります。

今回はあさり、ハマグリ、ムール貝の３種の貝のスープ仕立てのパスタでご用意してます！

夏の暑い日にあっさりスープ仕立てのパスタはいかがでしょう。

ご予約お待ちしてます！